Joi, 30 Septembrie 2010 18:32 |
Vanilia - o aroma unica
Despre cine este vorba? Bineinteles, este vanilia, care ne incanta cu gustul si parfumul unic, de neconfundat.
Cum a ajuns vanilia regina mondiala a aromelor?
Povestea a inceput in data de 4 martie 1519, cand Hernando Cortez a acostat pe coasta Mexicului, unde spaniolii au pus bazele viitorului port Veracruz.
Cortez a fost intampinat de bastinasi cu bucate alese, cu gusturi alese, necunoscute, printre care se afla si aroma de xanath, a florii secrete in limba populatiei Totonaco. Spaniolii au adus pastaile de xanath in Europa, unde i s-au dat numele de vanilla.
S-a incercat aclimatizarea in alte zone ale globului unde conditiile naturale sunt asemanatoare cu cele din Mexic. Dar nu s-au putut obtine decat plante nu si fructe, care sa aduca o recolta de pastai de vanilie. Stiinta botanica nu era inca in stare sa lamureasca misterul. Abia in anul 1837, botanistul Antoine Morren a descoperit ca doar albina Melipona, care traieste in Mexic, este in stare sa polenizeze floarea de vanilie. Ea poate patrunde in receptaculul florii si poate transporta polenul pentru fertilizare, ca apoi sa se dezvolte si fructul ravnit. Botanistul belgian nu a reusit insa elaborarea unei proceduri de polenizare artifiala pentru a aduce plantatiile nefertile la eficienta, polenul aflandu-se atat de adanc in receptaculul florii incat nu se putea imita actiunea albinei.
Plantatii de vanilie existau deja in multe locuri exotice, inclusiv pe insula Reunion, colonie franceza, situata langa insula Mauritius. Edmund Albius, un sclav de culoare de 12 ani, de pe o plantatie din Reunion a descoperit, din intamplare, in 1841, o metoda simpla de a poleniza floarea manual. Aceasta metoda este utilizata si astazi, iar Reunion este una dintre marile producatoare de vanilie.
Albius a murit in 1880 intr-o saracie crunta, desi averi de miliarde au izvorat din degetele sale, care au inlocuit albina misterioasa din Mexic pe insula Reunion. Sunt insa si intamplari cu rezonanta exotica recente legate de vanilie.
Este legata de insula Toga, o insula-regat din Pacific unde planta a fost aclimatizata, dar modul corect de cultivare nu se cunostea. Fructele erau recoltate prea timpuriu pentru a putea fi valorificate in mod corespunzator. In goana dupa piete de aprovizionare, Hank Kaestner, agent al unei mari companii de mirodenii a trebuit sa-l convinga pe regele insulei, Tupou al VI-lea, sa emita un decret regal, privind perioada de recoltare a pastailor de vanilie. Nerespectarea decretului aducea pedepse aspre. Astfel insula Tonga a intrat in randul furnizorilor importanti de pe piata globala … Era in 1986 …
Iata cum aroma datorata unei orhidee, reuneste o printesa din legendele mexicane, un conquistador spaniol, comercianti de mirodenii, un botanist belgian, o albina unica, un sclav cu degete de aur, un rege din insula Tonga si multe sacrificii si multi bani.
Producerea vaniliei este un procedeu indelung si complex. Vanilia este un fruct sub forma de pastaie lunga. Aceasta este culeasa inainte de a capata o culoare galbuie. In acest moment pastaile nu au nici o aroma si trebuie "tratate". O operatiune ce dureaza sase luni. Pastaile verzi sunt trecute printr-un jet de apa fierbinte dupa care sunt lasate sa se usuce, cam 15 zile. Dupa ce apa a fost absorbita, sunt impachetate in folii, unde fermenteaza. In timpul acestui procedeu, se formeaza vanilina, o substanta alba, cristalina, aromata. Dupa o zi, pastaile de vanilie sunt lasate din nou la soare sa se usuce, timp de mai multe saptamani. Uscate, pastaile de vanilie cantaresc de cinci ori mai putin. Fermierii mexicani sunt extrem de atenti la fiecare pas al acestor operatiuni, pentru ca vanilia se vinde foarte bine si este o tentatie pentru hoti.
Vanilina, substanta obtinuta dupa uscarea si fermentatia pastailor a fost identificata de cercetatori in 1858, acestia incercand sa o izoleze si din alte plante, cum ar fi ananasul. In ciuda acestei reusite, aroma vaniliei astfel obtinute nu este atat de puternica si de fina. Cum vanilia este atat de rara si de scumpa, aproape 97% din substanta utilizata in lume este artificiala.
Mexicul este una dintre cele mai mari tari producatoare de vanilie, desi cea mai buna calitate se obtine in Madagascar. Alte tari care fabrica vanilie sunt Guatemala, Costa Rica, Uganda, China, India, Papua New Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti si Philippines.
Informatii interesante despre vanilie
Newer news items:
Older news items:
|
Moscheea Albastra din Istanbul - arhitectura Moscheea Albastra din Istanbul (The Blue Mosque) sau Moscheea imperiala Sultanahmet (Sultanahmet Camii) este cea mai mare moschee din Istanbul si moscheea nationala a Turciei....
Read more
Horoscop Scorpion 2013 Afla ce prezic astrele si horoscopul pe 2013 pentru zodia Scorpion: caracteristici generale, dragoste, cariera, bani si sanatate. Horoscop Scorpion - Caracteristici generale 2013 Anul 2013 va fi pentru...
Read more
Horoscop Pesti iulie 2014 Afla horoscop Pesti iulie 2014. Afla previziunile astrologice pentru luna iulie 2014 pentru zodia Pesti: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Orasul Kuala Lumpur din Malaysia – intre traditie si modernitate Orasul Kuala Lumpur este situat pe coasta de vest a Peninsulei Malaysia (Malaezia), la mijlocul axei urbane nord-sud si la o...
Read more
Horoscop Gemeni noiembrie 2016 Afla horoscop Gemeni noiembrie 2016. Afla previziunile astrologice pentru luna noiembrie 2016 pentru zodia Gemeni: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Impactul prezentei florilor asupra starii psihice si capacitatii de munca Efectul benefic al florilor asupra sanatatii psihice si comportamentului uman nu este doar o speculatie sau o impresie subiectiva ci un...
Read more
Horoscop Sagetator februarie 2015 Afla horoscop Sagetator februarie 2015. Afla previziunile astrologice pentru luna februarie 2015 pentru zodia Sagetator: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Imagini si poze cu lalele primavara pentru wallpapers, avatare, desktopuri, felicitari Nimic nu vesteste mai frumos venirea primaverii decat un buchet de lalele colorate. Nuantele vii si multiple ale lalelelor precum...
Read more
Rugaciunea Domnului si explicarea rugii Domnului In vremea aceea, dupa ce Iisus Hristos isi ispravise rugaciunea, unul din ucenicii sai ii zise: “- Doamne, invata-ne si pe noi, cum sa ne rugam!”
Read moreLa multi ani de 1 iunie, ziua copilului La multi ani, dragi copii! La multi ani celor mari, cu suflet de copil! Ca suntem mai mici, ca suntem mai mai mari,...
Read more
Colinde de Florii Află versurile unor colinde de Florii, sărbătoarea care vesteşte Paştele, intrarea triumfală a lui Iisus în Ierusalim, în zilele dinaintea patimilor.
Read more
Citate Emil Cioran - Pe culmile disperării A fi erou în sensul cel mai universal al acestui cuvânt este a dori un triumf absolut. Dar acest triumf nu poate fi obţinut...
Read more
5 secvente cu … polen In principiu, toata lumea stie cum se inmultesc plantele si care e rolul polenului in acest proces. Si, atunci, ce ar mai fi de spus? Multe....
Read more
Culorile, parfumul, nectarul si … polenizarea Inmultirea majoritatii plantelor, ca si formarea unor soiuri, hibrizi sau specii noi sunt conditionate de realizarea unui proces biologic cardinal: polenizarea. Fara transferul graunciorilor galbeni-portocalii...
Read moreFelicitari de Craciun 2013 Venirea Craciunului sa va umple sufletul de bucurie, iubire, incredere si speranta. Este momentul in care gandurile noastre bune sa indreapta catre cei dragi. Colindele magice si...
Read more
Tom si Jerry Foloseste-ti imaginatia si coloreaza-i pe Tom si Jerry. Mereu veseli si pusi pe joaca, Tom si Jerry sunt unele din cele mai indragite personaje din desenele animate.
Read more