Joi, 30 Septembrie 2010 18:32 |
Vanilia - o aroma unica
Despre cine este vorba? Bineinteles, este vanilia, care ne incanta cu gustul si parfumul unic, de neconfundat.
Cum a ajuns vanilia regina mondiala a aromelor?
Povestea a inceput in data de 4 martie 1519, cand Hernando Cortez a acostat pe coasta Mexicului, unde spaniolii au pus bazele viitorului port Veracruz.
Cortez a fost intampinat de bastinasi cu bucate alese, cu gusturi alese, necunoscute, printre care se afla si aroma de xanath, a florii secrete in limba populatiei Totonaco. Spaniolii au adus pastaile de xanath in Europa, unde i s-au dat numele de vanilla.
S-a incercat aclimatizarea in alte zone ale globului unde conditiile naturale sunt asemanatoare cu cele din Mexic. Dar nu s-au putut obtine decat plante nu si fructe, care sa aduca o recolta de pastai de vanilie. Stiinta botanica nu era inca in stare sa lamureasca misterul. Abia in anul 1837, botanistul Antoine Morren a descoperit ca doar albina Melipona, care traieste in Mexic, este in stare sa polenizeze floarea de vanilie. Ea poate patrunde in receptaculul florii si poate transporta polenul pentru fertilizare, ca apoi sa se dezvolte si fructul ravnit. Botanistul belgian nu a reusit insa elaborarea unei proceduri de polenizare artifiala pentru a aduce plantatiile nefertile la eficienta, polenul aflandu-se atat de adanc in receptaculul florii incat nu se putea imita actiunea albinei.
Plantatii de vanilie existau deja in multe locuri exotice, inclusiv pe insula Reunion, colonie franceza, situata langa insula Mauritius. Edmund Albius, un sclav de culoare de 12 ani, de pe o plantatie din Reunion a descoperit, din intamplare, in 1841, o metoda simpla de a poleniza floarea manual. Aceasta metoda este utilizata si astazi, iar Reunion este una dintre marile producatoare de vanilie.
Albius a murit in 1880 intr-o saracie crunta, desi averi de miliarde au izvorat din degetele sale, care au inlocuit albina misterioasa din Mexic pe insula Reunion. Sunt insa si intamplari cu rezonanta exotica recente legate de vanilie.
Este legata de insula Toga, o insula-regat din Pacific unde planta a fost aclimatizata, dar modul corect de cultivare nu se cunostea. Fructele erau recoltate prea timpuriu pentru a putea fi valorificate in mod corespunzator. In goana dupa piete de aprovizionare, Hank Kaestner, agent al unei mari companii de mirodenii a trebuit sa-l convinga pe regele insulei, Tupou al VI-lea, sa emita un decret regal, privind perioada de recoltare a pastailor de vanilie. Nerespectarea decretului aducea pedepse aspre. Astfel insula Tonga a intrat in randul furnizorilor importanti de pe piata globala … Era in 1986 …
Iata cum aroma datorata unei orhidee, reuneste o printesa din legendele mexicane, un conquistador spaniol, comercianti de mirodenii, un botanist belgian, o albina unica, un sclav cu degete de aur, un rege din insula Tonga si multe sacrificii si multi bani.
Producerea vaniliei este un procedeu indelung si complex. Vanilia este un fruct sub forma de pastaie lunga. Aceasta este culeasa inainte de a capata o culoare galbuie. In acest moment pastaile nu au nici o aroma si trebuie "tratate". O operatiune ce dureaza sase luni. Pastaile verzi sunt trecute printr-un jet de apa fierbinte dupa care sunt lasate sa se usuce, cam 15 zile. Dupa ce apa a fost absorbita, sunt impachetate in folii, unde fermenteaza. In timpul acestui procedeu, se formeaza vanilina, o substanta alba, cristalina, aromata. Dupa o zi, pastaile de vanilie sunt lasate din nou la soare sa se usuce, timp de mai multe saptamani. Uscate, pastaile de vanilie cantaresc de cinci ori mai putin. Fermierii mexicani sunt extrem de atenti la fiecare pas al acestor operatiuni, pentru ca vanilia se vinde foarte bine si este o tentatie pentru hoti.
Vanilina, substanta obtinuta dupa uscarea si fermentatia pastailor a fost identificata de cercetatori in 1858, acestia incercand sa o izoleze si din alte plante, cum ar fi ananasul. In ciuda acestei reusite, aroma vaniliei astfel obtinute nu este atat de puternica si de fina. Cum vanilia este atat de rara si de scumpa, aproape 97% din substanta utilizata in lume este artificiala.
Mexicul este una dintre cele mai mari tari producatoare de vanilie, desi cea mai buna calitate se obtine in Madagascar. Alte tari care fabrica vanilie sunt Guatemala, Costa Rica, Uganda, China, India, Papua New Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti si Philippines.
Informatii interesante despre vanilie
Newer news items:
Older news items:
|
La ce meditezi!? Intrebarea aceasta m-a chinuit totdeauna. Copil fiind, atunci cand ma jucam in nisip, mi se intampla sa raman cu privirea atintita undeva in vis spre castelele-acelea minunate cu zane...
Read moreModele invitatii Halloween party Halloween inseamna mister, inseamna tenebre dar in acelasi timp este si un moment de petrecere. In noaptea de Halloween petrecerile sunt in toi. Costumati in personaje infricosatoare...
Read morePlante si flori unice sau rare in Romania Planta unica nu numai in Romania, dar si pe intreaga noastra planeta, garofita Pietrei Craiului a fost descoperita in jurul anului 1853 de doi...
Read moreTaj Mahal - o poveste de dragoste “Marile pasiuni in iubire sunt la fel de rare ca si capodoperele de arta”, proclama un vechi dicton oriental, care se refera cum nu...
Read moreHoroscop Varsator 2013 Afla ce prezic astrele si horoscopul pe 2013 pentru zodia Varsator: caracteristici generale, dragoste, cariera, bani si sanatate. Horoscop Varsator - Caracteristici generale 2013 Anul 2013 va fi pentru...
Read moreMesaje si sms-uri de dragoste engleza-romana - Valentine’s Day Love is not about finding the right person, but creating a right relationship. It's not about how much love you have in...
Read moreExercitii pentru o respiratie corecta Respiratia corecta este baza unei vieti sanatoase. O respiratie corecta, ampla si regulata ajuta orice om sa aiba o stare generala mai buna, sa posede mai...
Read moreGimnastica si sanatatea Rezervati-va zilnic, in special dimineata, cateva minute pentru gimnastica si va veti pastra elastictatea tendoanelor si a muschilor, supletea organismului dumneavoastra, tonusul de buna sanatate.
Read moreDulceata de trandafiri - reteta Dulceata de trandafiri e una dintre cele mai aromate, parfumate si gustoase dulceturi. Se face din petalele trandafirilor de dulceata (Rosa centifolia si Rosa rugosa) sau...
Read morePrincipiile de viaţă ale lui Mahatma Gandhi Mahatma Gandhi s-a născut pe 2 octombrie 1869 în Porbandar/Kathiawar şi a murit la data de 30 ianuarie 1948 în New Delhi. Numele său...
Read moreCitate F. M. Dostoievski - Amintiri din casa mortilor Da, e foarte greu sa cunosti un om, chiar si dupa ce ai trait ani si ani de-a randul in tovarasia lui! In...
Read moreFeodor Mihailovici Dostoievski - citate A trai este o adevarata aventura. Ah, daca as putea sa stau pur si simplu, ca rezultat al lenei! Atata vreme cat omul este liber, se lupta din...
Read moreCrapul - peste de apa dulce Crapul este cel mai cunoscut peste de apa dulce. Crapul este vertebrat. Traieste si se inmulteste numai in apa. Adaptandu-se la mediul acvatic, are infatisarea...
Read moreHoroscop Fecioara 2015 Afla ce prezic astrele si horoscopul pe 2015 pentru zodia Fecioara: caracteristici generale, dragoste, cariera, bani si sanatate.
Read moreHoroscop Varsator aprilie 2016 Afla horoscop Varsator aprilie 2016. Afla previziunile astrologice pentru luna aprilie 2016 pentru zodia Varsator: dragoste, cariera si bani, sanatate. ...
Read moreFelicitari vintage speciale de Valentine’s day - Ziua Indragostitilor Impresioneaza-ti iubitul sau iubita cu o felicitare vintage speciala de Sfantul Valentin. Este vorba de imagini deosebite, cu un aer romantic aparte,...
Read more