Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|

Ceai pectoral Ceaiul pectoral are actiune expectoranta, emolianta si antiinflamatorie a cailor respiratorii (raceli, gripa, bronsite acute si croncie, tuse, raguseala, catar pulmonar, etc.). Cel mai des, acesta se...
Read more
Cântece pentru Ziua Copilului - 1 Iunie Va prezentam cateva versuri si cantece pentru ziua copilului, 1 iunie. O lume minunată Refren: E-o lume minunată în care veţi găsi Numai copii! O lume cu mult soare...
Read moreSemnificatia si etimologia numelui Litera M Calitati: Imprima o atitudine constructiva si optimista. Oamenii al caror nume incepe cu litera M sunt responsabile, tenace si muncitoare, dar stiu sa se bucure si...
Read more
Cadourile de Craciun - ce sa oferim si ce sa nu oferim A sosit iarna, au sosit sarbatorile de iarna. Suntem inconjurati de familie si de prieteni. In aceste momente, simtim...
Read more
Feodor Mihailovici Dostoievski - opera literara Dostoievski a fost unul dintre cei mai mari poeti tragici ai omenirii, egalul lui Eschil si Sofocle, al lui Dante si Shakespeare, caci a zguduit...
Read more
Pepenele galben Pepenele galben este originar din Asia tropicala, fiind unul dintre cele mai apreciate fructe datorita aromei inconfundabile. Pepenele galben se cultiva pentru fructul sau dulce si continut mare de...
Read more
Calatorie prin Tara Munteneasca Un negustor, Bartolomeo Locadillo, negustor cam prea amestecat in istoria Moldovei si a Muntenie, va scrie, la 1641, ca “Tara Romaneasca este bogata si are un pamant...
Read more
Marmelada de macese Macesele sunt fructe de toamna utilizate in alimentatie, fiind bogate in vitaminele B1, B6, K si PP. Asadar, macesele poseda efecte numeroase beneficii pentru sanatate. Maresc pofta de...
Read more
Felicitari si imagini animate cu buchete de cale Calele au un farmec aparte si confera o nota de distinctie buchetelor florale. Buchetele din cale sunt de neuitat prin exotismul lor neobisnuit...
Read more
Apele clorurosodice sau apele sarate - tipuri, indicatii terapeutice si contraindicatii Apele cloruro-sodice sau apele sarate sunt caracterizate prin cantitatile mari de clorura de sodiu ce contin. In...
Read more
Citate celebre despre bărbaţi O selecţie de citate celebre ale unor autori străini şi români despre bărbaţi. Atâta vreme cât ştii că bărbaţii sunt asemenea copiilor, ştii totul. Coco Chanel Bărbaţii ar...
Read more
Bioritmurile si influenta lor asupra organismului Exista in natura anumiti factori care prin exercitarea unor influente asupra organismului pot sa modifice unele stari sufletesti, sa determine variatii ale potentialului energetic...
Read moreMargarete - planse de colorat Legenda spune ca, cu milioane de ani in urma, stelele traiau pe pamant. Intr-o noapte, ele au disparut, pentru a rasari apoi pe bolta cereasca. In...
Read more
17 muzee din lume pot fi văzute online, pe o nouă platformă Google Google a lansat, marţi, la Londra, o platformă care permite iubitorilor de artă să se plimbe virtual prin...
Read moreToamna în poezia poeţilor străini Toamna - Serghei Esenin Colo prin mărăcinişul dintre râpi şi ulmul ciung, Toamna, iapa roaibă, paşte, scărpinându-şi coama, lung. Lângă malurile apei, pe tăpşanul gol şi ud, Azi potcoavele-i...
Read more
Felicitari cu mesaje de Florii Aproximativ 1,5 milioane de romani isi sarbatoresc onomastica de Florii, Sarbatoarea Intrarii Domnului Iisus Hristos in Ierusalim. Din cei 1.489.921 de romani sarbatoriti de Florii, 857.995...
Read more