Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|
Notiuni de anatomie a sistemului respirator Aparatul respirator este format din totalitatea organelor care contribuie la realizarea schimburilor de gaze dintre organism si mediul extern. Acest aprarat are rolul de a...
Read more
Primul ajutor in accidentul rutier Din nefericire, in zilele de vacanta, cand circulatia e parca mai intensa decat in alte perioade, se produc multe accidente, in care acordarea primului ajutor este...
Read more
Ceaiuri antidiareice Natura este atat de bogata si ne ofera noua, oamenilor, toate minunile ei. Plantele medicinale ne sunt de un real folos. Ceaiul antidiareic este recomandat in cazul diareei acute...
Read more
Martisoare - planse de colorat Martisoarele sunt simbolul primaverii, al bucuriei si sperantei si se ofera de 1 Martie persoanelor pe care le iubim si le apreciem. Martisorul se ofera legat cu...
Read morePrincipalele tipuri de droguri 1. Haşişul şi marihuana 2. Opiacee 3. Halucinogene 4. Amfetamine 5. Sedative şi somnifere 6. Cocaina 7. Crack-ul 8. Droguri sintetice (designer drugs) - Ecstasy 9. Droguri...
Read more
Citate Emil Cioran - Pe culmile disperării A fi erou în sensul cel mai universal al acestui cuvânt este a dori un triumf absolut. Dar acest triumf nu poate fi obţinut...
Read more
Poezii pentru mama Eşti primăvara vieţii mele Silvia Dima Eşti primăvara vieţii mele,Luceafăr printre stele,Eşti lună plinăŞi ziua lumină. Eşti clopotul care sunăŞi umpli casa de lumină,Alungi tristeţea, supărarea,Eşti mai frumoasă decât...
Read more
Pielea uscata - cauze, tipuri si ingrijire Pielea uscata, in raport cu pielea grasa si cea normala, ridica cele mai multe probleme din punct de vedere cosmetic: dificultatea stabilirii cu exactitate...
Read more
Aeronave in antichitate Intr-un mormant precolumbian s-a descoperit o bijuterie de aur, cu o vechime estimata la 1800 de ani. A fost considerata modelul unui ... avion supersonic.
Read more
Despre iubire si casatorie in diferite culturi Dragostea si casatoria in diverse culturi ale globului are manifestati diferite. Ceea ce pare normal intr-o cultura poate fi privit ca fiind complet anormal...
Read more
Tom si Jerry Foloseste-ti imaginatia si coloreaza-i pe Tom si Jerry. Mereu veseli si pusi pe joaca, Tom si Jerry sunt unele din cele mai indragite personaje din desenele animate.
Read more
Horoscop Leu octombrie 2014 Afla horoscop Leu octombrie 2014. Afla previziunile astrologice pentru luna octombrie 2014 pentru zodia Leu: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
1 Noiembrie - Ziua Mortilor, Luminatia 1 Noiembrie este ziua in care gandurile noastre se indreapta cu piosenie catre cei dragi ai nostri care au trecut in nefiinta. Numita si Ziua...
Read more
Academia Mihaileana Aparitia unei puternice paturi de intelectuali in tarile romane in a doua jumatate a secolului al XVIII-lea avea sa aduca dupa sine nu numai redesteptarea constiintei nationale a romanilor...
Read more
Cantaretii Enrico Caruso si Feodor Saliapin Enrico Caruso si Feodor Saliapin – doi mari cantareti ai veacurilor trecute, s-au nascut in aceeasi luna, in februarie 1873 – la interval de doua...
Read more
Versuri Prohodul Domnului starea 1 Prohodul Domnului se cânta la denia din Vinerea Mare în bisericile ortodoxe. Are trei stări şi între acestea preotul face câte o scurtă slujbă. Iată versurile...
Read more